CIOCCOLATO CHE PASSIONE! LE ULTIME NEWS!

Non c'è cosa più squisita e tentatrice
del cioccolato. Se ne può gustare un
pezzetto, assaporandolo, o mangiarne a sazietà: il cioccolato è
puro piacere, qualcosa di voluttuoso e irresistibile, un dono
degli dei, Per un goloso, farne a meno è quasi impossibile.
Intervista a Mauro Serafini"esperto del
fondente" La ricerca sul potere antiossidante (la capacità di
proteggere le cellule e i tessuti da agenti dannosi) del cioccolato, ha portato
Mauro Serafini e gli studiosi dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli
Alimenti e la Nutrizione
a una scoperta che nobilita il fondente. Infatti nel cioccolato al latte le
molecole “buone” sarebbero inibite proprio dalla presenza del latte. Ecco cosa
ha detto il Dottor Serafini. Da dove comincia uno studio sulle proprietà
nutrizionali del cioccolato? Il cioccolato contiene cacao, che è ricco di una classe di composti i
flavonoidi, che recentemente sono saliti alla ribalta delle cronache
scientifiche per le loro proprietà antiossidanti, cioè in grado di neutralizzare
i radicali liberi in eccesso. Volevamo quindi investigare sulle proprietà antiossidanti del
cioccolato sia nero sia al latte. In che modo fa bene il cioccolato fondente?
E' in grado di fornire al nostro organismo molecole antiossidanti che aiutano a
combattere i radicali liberi, ma attenzione il cioccolato contiene anche grassi
saturi quindi non bisogna eccedere nel consumo. Bisogna poi tenere a mente che
il cioccolato non può sostituire alimenti come la frutta e la verdura, che
contengono non solo antiossidanti ma anche fibra e vitamine. Nello studio si parla di epicatechina, di che si tratta?
L'epicatechina è una molecola che appartiene alla classe dei flavonoidi (la
ritroviamo anche nel tè), che agisce come antiossidante e ci sono evidenze che
suggeriscono un suo ruolo come antitrombotico. Dalla ricerca il cioccolato al latte e il latte e cioccolato non
risultano buoni quanto il cioccolato fondente, perché? L'aggiunta di latte al
cioccolato riduce l'assorbimento degli antiossidanti del cacao e di conseguenza
inibisce fortemente le sue proprietà di combattere i radicali liberi. Questo è
l'aspetto innovativo della nostra ricerca, perché potrebbe essere importante
non solo cosa si mangia ma anche l'associazione tra gli alimenti durante il
pasto, che potrebbe modificare sostanzialmente le proprietà antiossidanti dei
singoli alimenti. Tanti studi parlano del cioccolato come antidepressivo,
antitosse, anticarie... forse si vuole giustificare un peccato di gola? E'
possibile, diciamo che ci sono delle evidenze scientifiche a riguardo che
necessitano però di essere confermate nel futuro prossimo. Nella pratica
quanto cioccolato fondente conviene mangiare? Non possiamo fornire nessuna
raccomandazione nutrizionale a riguardo, almeno fino a quando non si otterrano
risultati scientifici piu numerosi. Volendo fare una battuta: ancora non
possiamo dire che un cioccolatino al giorno leva il medico di torno. Che
caratteristiche deve avere il cioccolato che scegliamo? Fermo restando che
rimane importante il gusto personale, dal punto di vista antiossidante maggiore
e il contenuto di cacao maggiore e il potenziale antiossidante del
cioccolato. Si possono ipotizzare terapie a base di questa dolce
"medicina"? Lo scopo terapeutico lo possiamo escludere, per quel che
riguarda l'effetto preventivo, come detto in precedenza abbiamo bisogno di
maggiori evidenze, ma in futuro potrebbe integrare l'apporto di antiossidanti
di una dieta bilanciata e ricca in alimenti di origine vegetale. Come
vengono scelte le cavie da sottoporre a questa "dura" prova? I
soggetti che sottoponiamo allo studio sono selezionati in base a criteri
rigorosi a seconda del tipo di studi. In questo caso le persone erano tutti non
fumatori, normolipidemici [né sottopeso né sovrappeso n.d.r.] e con un età
compresa tra 25 e 35 anni per ridurre la variabilità del campione.
Evidentemente devono essere persone serie e responsabili, che seguono alla
lettera le istruzioni che gli forniamo. Come premio per la loro disponibilità
le abbiamo omaggiate di una fornitura del cioccolato utilizzato nello studio.

RICETTA...TOFU CROCCANTE!!!!

INGREDIENTI: 50 GR TOFU, AGLIO ,SALVIA, ROSMARINO, 2 CUCCHIAI DI TAMARI 25 GR DI BURRO DI SOIA

PREPARAZIONE: riscaldate il forno a 190° e preparate il tofu tagliatoa fette.
sciogliete il burro di soia in una teglia e aggiungete il tamari. Disponete le fette di tofu nella teglia e cospargete con erbe e aglio tritati infornare e lasciare cuocere per 20 min.

IDEALE COME STUZZICHINO PER UN APERITIVO SALUTARE CON GLI AMICI!!!!

E' USCITO IL MIO ARTICOLO SU HOD ! L'ALIMENTAZIONE MODERNA!